Cá làm sạch để ráo, ướp vào cá: hành tỏi băm nhỏ + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối + 2 muỗng cà phê đường + 2 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng cà phê dầu mè, để 30 phút, cho cá vào chảo mỡ đã khử tỏi chiên vàng.
Nấm rơm gọt sạch rửa, trụng nước sôi có cho chút muối, để ráo. Hành tây xắt sợi có bản 5 ly. Ớt tỉa hoa. Bún tàu ngâm nước, Cắt làm 3.
Nấm mèo ngâm nước, lặt rửa sạch, xắt là, 3, phi hành tỏi. Cà chua xắt làm sáu hoặc làm tám dọc theo múi cà. Gừng xắt sợi. Cần tàu cắt khúc dài độ sáu cm, chẻ 2 đầu, ngâm nước, để ráo. Kiệu chua thái mỏng. hành ta, tỏi băm nhỏ.
Cho cá vào đĩa nhôm đã thoa mỡ, xếp hành tây ớt xắt khoanh + cải bắc thảo + bún tàu + nấm mèo + nấm rơm + cà chua + gừng + kiệu + cần tàu, phủ đều lên mình cá, rưới nước tương, nêm chút tiêu + 3 muỗng cà phê bột ngọt + 3 muỗng súp mỡ nước và dầu mè.
TRÌNH BÀY
Cho cá ra đĩa, miệng cá cho ngậm ớt, giữa cá để cà chua tỉa hoa, rắc thêm tiêu và ngò cho thơm, dùng nóng với cơm + xì dầu có điểm vài khoanh ớt xắt mỏng.
