Sườn rửa sạch, chặt thành từng miếng cơ hai đầu ngón tay. Cho sườn vào luộc nhanh với nước sôi rồi vớt ra để ráo.
Riềng rửa sạch, gọt vỏ, giã dập. Mẻ hòa với nước lọc bỏ bã. Cho riềng mẻ, ớt bột, muối cùng một muỗng lớn mật ong vào ướp sườn. Dùng tay bóp sườn thật kỹ. để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Than hoa quạt đỏ rực, đặt tấm nướng lên trên rồi lần lượt xếp sườn vào nướng. Khi nướng giữ lửa thật đều. Phải lật trở miếng sườn đều tay và thỉnh thoảng dùng chổi lông phết một ít dầu và nước sốt lên miếng sườn, để miếng sườn không bị khô và lên màu đẹp. Sườn chín vàng là được. Sườn ăn cùng với salad dưa leo trộn hơi chua.
