Càng cua rửa sạch, bóc bỏ vỏ, xay nhuyễn. Tách riêng lòng đỏ và lỏng trắng trứng gà. Mè rang vàng, sảy vỏ, để trong bát khô.
Trộn lòng đỏ trứng gà với thịt tôm, bột cà mì (loại hạt nhỏ), đường, muối, hạt tiêu, mù tạc và 1 muỗng nước cốt chanh. Cho thêm chút nước để khô hỗn hợp thịt tôm đỡ khô.
Chi thịt tôm thành 12 viên nhỏ, và nặn từng viên bao quanh mỗi càng cua, chừa lại 1 đoạn chỗ càng cua chưa bóc vỏ, sau đó lần lượt lăn đều trong bột bắp và mè trắng.
Cho dầu vào chảo đun nóng già, nhẹ nhàng cho càng cua vào chiên vàng nhỏ lửa trong khoảng 2 đến 3 phút, vớt cua ra đĩa để ráo dầu.
Xếp cua ra đĩa theo hình tròn, trang trí bên trong bằng lá xà lách xoăn và hoa cà chua. Khi ăn chấm với nước sốt tương ớt hoặc nước mắm pha dấm, đường.
